Aynı yaprak, üç sıcaklık: tadın değişimi

Aynı çay yaprağı 70°C’de tatlı ve ipeksi, 85°C’de dengeli, 95°C’de ise güçlü ve buruk konuşur. Sıcaklık, yaprağın hangi bileşenlerinin suya geçeceğini seçer.

Düşük sıcaklık aminoasitleri (tatlılık, umami) öne çıkarır; yüksek sıcaklık tanenleri hızlandırır. Bu yüzden demleme talimatı bir öneri değil, bir tat haritasıdır.

Denemek için: aynı harmanı üç bardakta, üç sıcaklıkta demleyin. Farkı ilk yudumda duyacaksınız.