Uji’de sabah sisi: ilk hasat neden farklı?

Uji vadisinde nisan sonu; sabah sisi yaprakların üzerinde asılı kalır. İlk hasat ichibancha yılın en yavaş büyüyen, en yoğun aromalı yapraklarını verir.

Kışın biriktirdiği tüm aminoasitler bu ilk sürgünlerde toplanır. Umami dediğimiz o derin tat, aslında bir bekleyişin ödülüdür.

Tek üreticimizin bahçesinde hasat hâlâ elle yapılıyor; yaprak seçimi, saatinde toplama ve gölgeleme takvimi her yıl fincanınıza ulaşan karakteri belirliyor.